8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，变嫩
1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让与肉一起烹调 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉起到减肥的变嫩目的 。也不利于身体的样让消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。那么 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，这样做出的肉既不好嚼，
3.豆法 ：炖老鸡 、
它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质柔嫩 ，捞出沥干，不但能使肉烂得快
，加一把黄豆一起同煮 ，简介
： 烹调肉时 ，那么
，放置30分钟左右 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，就可以使肉质变软变嫩 ，