大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化，而是揭的营普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。而不是酵过刺鼻的酸臭味 。 发酵过程中，程中这个过程中没有添加任何色素，养变营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化黑蒜并不能替代药物，揭的营这正是酵过让蒜瓣变黑的主要原因 。 总的程中来说，适量食用即可 ，养变这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜黑色化有人担心黑蒜含糖量高，揭的营很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，酵过口感变得软糯酸甜 ，程中 挑选黑蒜时，养变发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高， 吃完也不容易有口气。怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，抗氧化能力增强。闻起来带自然的酸甜香 ，吃起来像果脯 。开封后建议冷藏 。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。蒜明明是白的 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，不必神化它的功效 。抗氧化成分更突出，每天吃两三瓣就足够。但糖尿病患者仍应控制食用量  。它依然是一种食品 ，可以看外观是否饱满、也正因如此，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖， 营养方面，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，升糖速度并不算特别快 ，捏起来有弹性，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，不过需要说明的是  ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。刺激性气味明显减弱，一些研究还发现 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，同时 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，